Peperoni

Peperoni

Il peperone è un ortaggio fresco appartenente alla famiglia delle Solanaceae, famiglia della quale fanno parte anche le piante dei pomodori, le piante delle patate e delle melanzane: proprio come per il pomodoro, infatti, le sue origini sono da ricercare nell’America del Sud e, più precisamente, nelle regioni del Brasile e della Giamaica.

Varietà di peperoni

Il peperone è un ortaggio presente sul mercato ortofrutticolo mondiale in numerosissime varietà diverse, alcune delle quali dal gusto più dolce ed altre dal gusto più o meno piccante. 
Le varietà di peperoni si distinguono tra loro, oltre che per il sapore, anche per la forma (esistono sul mercato ortofrutticolo peperoni di forma allungata, peperoni di forma conica o peperoni di forma quadrata) e per il colore, che può variare dal giallo (peperoni più teneri e succosi), al rosso (peperoni dalla polpa croccante, spessa e zuccherina), al verde ( sono peperoni raccolti prima della piena maturità, diventerebbero infatti rossi o gialli, a seconda della varietà di peperone coltivato, se lasciati attaccati alla pianta fino alla loro completa maturazione).

Le specie

Sul mercato ortofrutticolo mondiale esistono cinque specie diverse di peperoni: la varietà di peperoni più diffusa e coltivata appartiene alla specie Capsicum annuum, specie della quale fanno parte moltissime varietà di peperoni dolci ma anche alcune specie di peperoni piccanti (anche denominati peperoncini) e piante di peperoni ornamentali. 
Le altre, e relativamente meno coltivate, varietà di peperoni sono: la Capsicum baccatum; la Capsicum chinense, qualità sudamericana  probabilmente originaria dell’Amazzonia, che include anche la varietà di peperoncino Habanero rimasto fino al 2006 nel Guinness dei primati come il peperoncino più piccante al mondo; la Capsicum frutescensvarietà di peperone che include il tabasco, e la Capsicum pubescens,che include la varietà di peperone sudamericana rocoto.

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